Брошнівський професійний лісопромисловий ліцей - Кухар, Кондитер
П`ятниця, 09.12.2016, 20:25
Брошнівський професійний лісопромисловий ліцей
Головна Реєстрація Вхід
Вітаю Вас, Гість · RSS
Меню сайту
Наші координати

Наші координати:
ІВАНО-ФРАНКІВСЬКА ОБЛАСТЬ,
РОЖНЯТІВСЬКИЙ Р-Н, СМТ.БРОШНІВ-ОСАДА
ВУЛ.СТЕПАНА БАНДЕРИ, 5
Телефон: (03474) 46-4-60, 46-8-17
Електронна пошта: litsey-broshniv@ukr.net
Сайт: www.litsey-broshniv.at.ua
Ліцей у Фейсбуці
Брошнівський Ліцей

Створіть Свою Візитку
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0
 Кухар, Кондитер



 

Професія "Кухар, кондитер" 

 «Хороший кухар вартий лікаря», - говорить народне прислів’я.

Майстерність приготування їжі – одна з найдавніших галузей людської діяльності. Те, що здобуте досвідом століть, передано від батьків до дітей, виправдовується місцевістю, кліматом, способом життя і для нас є здоровим і корисним.

Кулінарія довгий час залишалась справою, мистецтвом окремих людей.

Кулінарія, технологія приготування їжі вивчає раціональне приготування їжі із найменшими затратами праці, матеріальних цінностей, з мінімальними втратами поживних речовин і досліджує нові види сировини, методи їх обробки, нові кулінарні рецепти.

Оволодіти секретами ремесла, набути майстерності допомагають викладачі і майстри ліцею в зручних кабінетах, майстернях виробничого навчання, оснащених сучасною.

                                                                                                                     

         Кабінет кулінарії: урок проводить Зорій З.Я.                 Урок проводить Мацевко О. І.

    



 

Майстерні в/н з професії Кухар, кондитер

 

 

 



 

  

 

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника
 

професійно-технічного навчального закладу

 1.    Професія - 5122 Кухар

2.    Кваліфікація - __4 розряд_                  

3.    Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів; вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів; характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв; правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; правила користування нормативно–технологічними документами.

 Повинен уміти:

Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо. Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). Готувати різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані. Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви. Готувати прісне здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього вироби. Видавати виготовлені страви.

4. Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б) дотримуватись норм технологічного процесу;

в) не допускати браку в роботі;

г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є) знати інформаційні технології.

 5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти

Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – "Кухар 3 розряду”:

-       за умови продовження первинної професійної підготовки в професійно-технічних навчальних закладах другого та третього атестаційного рівня без вимог до стажу роботи;

-       за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією "Кухар 3 розряду” не менше 1-го року.

6. Сфера професійного використання випускника

Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.

 7. Специфічні вимоги:

7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.

7.2. Стать: чоловіча, жіноча.

7.3. Медичні обмеження.



 



 

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника



 

професійно-технічного навчального закладу

1.    Професія – 7412.2 Кондитер

2.    Кваліфікація - __3 розряд_                  

3.    Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: асортимент, рецептури і технологію виготовляння простих тортів, тістечок, поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту, включаючи заміс тіста і виготовлення кремів, начинок, вимоги до якості; ґатунок борошна, його хлібопекарські якості; способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладними поєднанням фарб; техніку і способи оздоблення виробів помадкою, марципаном, шоколадом, кремом; режим і тривалість випікання (смаження) виробів; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; основи раціональної організації робочих місць; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Повинен уміти: готувати прості масові торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини (борошняної, сирної маси або морозива). Виготовляти різні види тіста, кремів, начинок, фаршів; готувати напівфабрикати, штампувати, формувати та викладати вироби на листи. Оздоблювати вироби помадкою, марципаном, шоколадом, кремом тощо. Передавати на гартування вироби з морозива. Випікати (смажити) вироби. Визначати готовність тістових заготовок до випікання, садити їх у піч або у варочні (пекарські) шафи, стежити за процесом випікання, закінченням випікання (варіння) виробів, виймати їх, охолоджувати.

 4. Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б) дотримуватись норм технологічного процесу;

в) не допускати браку в роботі;

г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є) знати інформаційні технології.

5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти

Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

6. Сфера професійного використання випускника

Виробництво інших харчових продуктів.

Виробництво хліба, хлібобулочних виробів; виробництво сухарів, печива, пирогів, тістечок з тривалим терміном зберігання.

7. Специфічні вимоги:

7.1. Вік: по закінченні терміну навчання -  не менше 16 років.

7.2. Стать: чоловіча, жіноча.

7.3. Медичні обмеження.

 

Copyright VitMel © 2016
Форма входу
Пошук
Погода
Погода в Україні
Калькулятор
Наші ВІТАННЯ !
Брошнівський ліцей вітає із Днем народження